Nutrición Inteligente
Maca
Lepidium
Por
el Dr.
Max Tafur
Lepidium Peruvianum Chacón, es una raíz estilo tubérculo que crece a una gran elevación en las montañas de los Andes peruanos. Estimada por los Incas y después por los españoles, la MACA ahora, está emergiendo de la oscuridad y del borde de la extinción para tomar su lugar entre las hierbas más valiosas conocidas por el hombre. Contiene grandes cantidades de Calcio y Potasio, tambén Hierro, Silicio, y muchos minerales. Por esta razón es usada para tratar y prevenir la osteoporosis. La maca posee 7 de los 9 aminoácidos esenciales, es decir, aquellos que el organismo humano no sintetiza y que deben ser administrados en la dieta diaria. Incluye 2 de los 3 ácidos grasos esenciales, más del doble de hierro que la lenteja y el doble de calcio que la leche. Contiene vitamina B1, B2, B12, C, D3, E, y P.
La raíz de la Maca contiene sustancias naturales que estimulan la Pituitaria y el Hipotálamo. Estas glándulas, a su vez, activan los ovarios, adrenales, testículos, tiroides y páncreas para regresarlos a su funcionamiento saludables, además de producir un número normal de hormonas. Esto ha sido demostrado con las hormonas sexuales mediante ensayos con hormonas salivales.
Cultivada solamente en los Andes de Perú, la MACA es cosechada a una elevación más alta que cualquier otra comida o producto medicinal en nuestro planeta. La raíz de la MACA es cosechada, secada y pulverizada, y después tomada oralmente. Los ingredientes activos en la MACA no son fito-estrógenos ni tampoco sustancias parecidas a las hormonas tales como las encontradas en las hiebas silvestres. Al contrario, son alcaloides
naturales.
|
Composición |
gramos
por cada 100 gr. |
|
FIBRA |
De
4.95 a 5.45 |
|
CARBOHIDRATOS |
De
65 a 70 |
|
GRASA |
De
0.80 a 0.90 |
|
PROTEINAS |
De
10 a 17 |
|
ALMIDONES |
De
14 a 16 |
Contenido
en esteroles
|
Esterol |
% |
|
Sitosterol |
45,50 |
|
Campesterol |
27,30 |
|
Ergosterol |
13,60 |
|
Brassicasterol |
9,10 |
|
Ergostadienol |
4,50 |
|
|
|
Contenido
de amino-ácidos
Fuente: Dini, Universidad de Napolés-Italia. 1999
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Contenido
de Acidos Grasos (mg x gr)
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Maca
Andina en relación a otras hortalizas
|
|
Maca |
zanahoria |
rábano |
col |
nabo |
|
agua,
g |
72,1 |
89,0 |
95,1 |
92,4 |
94,7 |
|
calorías |
104,0 |
41,0 |
14,0 |
24,0 |
16,0 |
|
proteínas |
3,9 |
0,6 |
0,8 |
1,5 |
0,6 |
|
extracto
etéreo |
0,5 |
0,5 |
0,1 |
0,3 |
0,2 |
|
carbohidratos |
21,9 |
9,2 |
2,9 |
4,9 |
3,6 |
|
calcio,
mg |
72,0 |
33,0 |
36,0 |
70,0 |
34,0 |
|
fósforo,
mg |
53,0 |
16,0 |
29,0 |
69,0 |
34,0 |
|
fierro,
mg |
4,3 |
0,5 |
1,0 |
0,4 |
0,1 |
|
caroteno,
mg |
0,0 |
11,0 |
0,0 |
0,1 |
0,0 |
|
tiamina,
mg |
0,5 |
0,04 |
0,01 |
0,3 |
0,01 |
|
rivoflavina,
mg |
0,11 |
0,04 |
0,02 |
0,03 |
0,04 |
|
niacina,
mg |
0,0 |
0,18 |
0,19 |
0,33 |
0,23 |
|
ácido
ascorbico, mg |
0,8 |
17,4 |
18,6 |
48,5 |
21,1 |
|
Fuente:Instituto
de Nutrición-Perú INCAP, ICNND. base: 100 g |
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Indicaciones
-
Menopausia
-
Andropausia
-
Sindorme de fatiga cronica
-
Estres
-
Osteoporisis
-
Depresion
-
Anemia
-
Estimulante inmunológico
-
Impotencia masculina
Preparaciones
-
FRESCA. Se cocina de " huatias " en el momento de su cosecha, como también se preparan mazamorras con pequeña adicción de azúcar y maicena o harina de chuño y agua
-
SECA. Después de remojar por 12 horas luego de haberlo limpiado, se somete a su cocción en la misma agua para obtener un liquido marrón (extracto) y encontrarse el producto cocido y masticable fácilmente.
-
PARTE LÍQUIDA. Añadiéndose un poco de esencia de vainilla se consume como refresco o se adiciona a la leche u otro líquido dulce a consumirse en los desayunos se pueden hervir con quinua y manzana
-
CÓCTEL DE MACA. A partir de un ¼ kg de maca entera hervida con 6 lt. De agua, clavo de olor y canela, se obtienen 3 lts. Del extracto, se baten 4 claras de huevo hasta punto de nieve, agregar el extracto, añadir azúcar y licor al gusto
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PARTE SÓLIDA. Se licua con agua, pudiendo añadirse a las sopas para espesarlas o también darles el mismo tratamiento que a cualquier fruta
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